La Gastronomía contemporánea| Una Cocina creativa 

Es fundamental identificar y recordar que, la cocina es un arte; que requiere de elementos, procesos, procedimientos, materiales y creatividad los cuales, mezclados con amor y técnicas, dan satisfacción y placer a las personas comensales.

¿Cocina creativa?

¿Se quiere crear tan sólo un plato o bien un concepto nuevo? Si el cocinero se propone concebir únicamente una receta, la dificultad se puede salvar con unas dosis de buen gusto, de imaginación y de profesionalidad. Combinando una serie de ingredientes se puede obtener una creación que, aun admitiendo que es nueva, poco aporta a la evolución de la cocina. En este caso el proceso de creación se ha limitado a una mezcla de ingredientes. Si, por el contrario, el creador pretende originar un concepto nuevo y corona con éxito sus esfuerzos, se puede abrir una brecha por la que vislumbrar nuevas posibilidades.

 En este punto podemos introducir un término que parece básico, el de cocina conceptual, y que ilustraremos con un ejemplo. Es estupendo que un día alguien descubriera que se podía añadir cebolla a una tortilla. A partir de ese día existió la tortilla de cebolla. Pero lo realmente importante pasó bastante antes, con la creación del concepto tortilla», que permitió. Además de la creación de la tortilla de cebolla, la aparición de infinitas recetas más creadas con los ingredientes más dispares.

 La «biografía» de una simple tortilla a la que se ha añadido cebolla tiene principio y final; la de las tortillas es infinita. Existen algunos conceptos en gastronomía que ofrecen muchas más posibilidades que otros, por lo que se podría establecer en cierto modo una escala de importancia. Crear un concepto en cocina es, en definitiva, propiciar el nacimiento de una vía que tal vez abra un sinfín de puertas, insospechadas hasta ese momento.

Teniendo en cuenta lo anterior, la actual cocina de los más grandes consiste en buscar platos históricos, favoritos para la mayoría de los comensales, pero retocados o actualizados sin perder la esencia. Estos platos populares arraigados alcanzan la calificación de memorables por su ejecución impecable y respetuosa con los sabores de siempre, además serán ejemplares si se utilizan materias primas de primera división. 

Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es clave para el éxito de un plato.La composición es uno de los factores más importantes dentro de la presentación de un plato.

Estamos hablando del “plating” o emplatado, el término gastronómico para referirse a cómo arregla un chef la comida antes de servirla. Esta técnica siempre ha sido una forma de expresión del artista gastronómico.

COCINA CREATIVA: Es el estilo que se centra en innovar, en crear a costa de todo, de nuevas especies traídas del extranjero, de nuevos métodos de cocinado, de construir, fusionar, aplastar, reconstruir, deformar, importa menos la materia prima y la elaboración que el resultado final

Referencia bibliográficas:
Lienzo gastronómico: http://www.ina.ac.cr/lienzo_gastronomico.pdf
Cocina creativa: http://www.cctmurcia.es/formacion/SPF20101452_M.pdf
El Arte de Emplatar: https://issuu.com/investgrafico/docs/el_arte_de_emplatar
Técnicas de emplatado: https://cookstorming.com/2017/tecnicas-de-emplatado