Técnicas y tendencias en la cocina de la gastronomía contemporánea

                               

A continuación le dejo un link con artículos, pdf y revistas con información y datos interesantes para documentarnos acerca de nuevas tendencias, noticias, investigaciones y dato sobre la gastronomía contemporánea. Espero le sirvan y saquen provecho 

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TÉCNICAS Y TENDENCIAS DE EMPLATADO EN LA COCINA DE LA GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA

La comida es como un gran caleidoscopio que puede mirarse desde el ojo de la ciencia, de la tecnología, de la alimentación, de la economía, de la antropología, de la biología, de la agricultura. Puede concebirse como herramienta social y como la expresión más acabada de la idiosincrasia de un pueblo. Gastronomía es todo eso y más.

Los ojos rigen nuestro sistema de decisiones alimenticio y es muy difícil que algo que no haya sido aprobado por los ojos llegue a nuestra boca. Por esa misma razón el momento de emplatar es un proceso que siempre ha sido de suma importancia en el proceso de desarrollo de platillos especialmente los gourmet. A continuación presentamos puntos importantes a tratar para el desarrollo de empatado.

Lo primero que tienen que tener en cuenta, es imaginar, que el plato que van a utilizar, es su lienzo para dibujar. Imagina que es tu espacio en blanco, para expresarte a través de la gastronomía. Pienso, que si se quiere emplatar, más allá de poner comida encima de un plato, hay que sentir la vajilla, como un aliado a la hora de comunicar lo que sentimos por nuestra cocina.

Para comenzar, tenemos que tener en cuenta, que para emplatar, podemos jugar con todas estas variables:

•       Colores
•       Texturas
•       Alturas
•       Guarniciones
•       Salsas
•       Vajillas

Y para colocar los alimentos, de una manera armónica, tenemos que ver el plato, como si fuera un reloj. Todo esto influye con condiciones obvias, como poner salsas oscuras en platos oscuros, puesto que no destacarían o servir productos más bien largos o alargados en platos rectangulares para la comodidad y coherencia de su servicio.

Emplatado central o con epicentro                                                  Emplatado asimétrico

Emplatado rítmico                                                                            Emplatado en escala

Emplatado oblicuo                                                                            Emplatado en cuadrado Emplatado triangular o piramidal

Con estas técnicas se puede conseguir que un producto sencillo se convierta en sofisticado. Hay que saber qué Emplatado es el que mejor encaja con nuestro elemento principal y, además, incorporar otros elementos para acompañarlo como, por ejemplo, salsas, frutas, cremas, mousses, frutos secos, etc. que casen con el postre y que haya concordancia entre todos los elementos.

https://www.flipsnack.com/edithmagazine/reto-8-edith-lim-n.html